Europa

Todo lo que necesitas saber sobre el alimento básico croata

Uno de los alimentos más populares del mundo es el arroz, y Croacia no es una excepción, ya que el risotto croata es un elemento básico de nuestra cocina local. El patrimonio gastronómico de Croacia está entrelazado con la historia del país. Durante el largo y turbulento período bajo el dominio otomano, los invasores establecieron su cultura única en las tierras que conquistaron. Entre otras cosas, el arroz fue una de las contribuciones del Imperio Otomano a los Balcanes, incluida Croacia.

En Croacia, el arroz suele combinarse con mariscos y pescados, lo que le da al plato un ligero sabor mediterráneo. Sin embargo, además del risotto de mariscos, hay algunas otras recetas de risotto que están profundamente arraigadas en la cocina local. Echemos un vistazo a los distintos tipos de risotto croata que puede probar durante su viaje a Croacia.

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Crni Rižot (Risotto Negro)

El risotto negro es probablemente el risotto croata más famoso. Para hacer un delicioso risotto negro, necesitas arroz del mar Adriático de buena calidad y sepias pequeñas. El risotto croata perfecto requiere arroz de grano corto con almidón. Más comúnmente, usamos arroz arborio o carnaroli en Croacia. La idea principal del risotto es que debe quedar cremoso, pero al mismo tiempo cocinado al dente. Por eso no todos los tipos de arroz son aptos para el risotto.

El segundo ingrediente más importante de nuestro risotto negro es la sepia. Pero, de nuevo, ¡no cualquier sepia! La estrella de este risotto negro es la diminuta sepia que se encuentra en el mar Adriático, que suele pesar unos 6,6 kilos. La sepia del Adriático tiene menos textura que la sepia del océano, por lo que el risotto es muy ligero.

Hay varias recetas para el risotto negro, generalmente transmitidas de una generación a la siguiente. Algunos risottos croatas son más famosos que otros, como el risotto negro de Stone, un pequeño pueblo de la península de Pelsak. Ya sea que sea un experto o esté preparando risotto croata por primera vez, el risotto negro no debería tomar más de 40 minutos si tiene los ingredientes correctos. Lo más complicado es sacar la tinta negra de la sepia, porque de ahí sale el color negro del risotto. Si no tienes experiencia en la limpieza de sepias, te recomendamos que busques ayuda en la lonja.

Los demás ingredientes necesarios para este plato son aceite de oliva, ajo, perejil, dashi, vino, coñac, vinagre, sal, pimienta y hierbas mediterráneas como el romero y el tomillo. No olvides el último paso que hace toda la diferencia. Cuando el risotto esté listo para retirar del fuego, un pequeño trozo de mantequilla le dará un toque sedoso y cremoso. Algunos dirían que necesitas parmesano rallado antes de comer. En Croacia, sin embargo, creemos que el queso parmesano solo se necesita cuando el risotto oscuro no es lo suficientemente bueno, por lo que el queso se usa principalmente para enmascarar el sabor. Tómalo si quieres.

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Risotto negro de sepia

Rižot s Morskim Plodovima (Risotto de mariscos)

El principal candidato para el risotto negro croata es el risotto de mariscos. Los lugareños han estado debatiendo cuál es mejor y ninguno realmente se destaca. De todos modos, los dos ingredientes principales del risotto negro también funcionan en el risotto de mariscos. El arroz de alta calidad y el marisco fresco directamente del Adriático son esenciales para preparar el risotto de marisco más delicioso.

El Mar Adriático es conocido por su abundancia de mariscos y pescados. Casi todas las familias tradicionales de Croacia poseen un pequeño barco de pesca y la tradición pesquera se transmite de generación en generación. Pero para aquellos que no tienen la suerte de tener un barco familiar, generalmente hay varios tipos de mariscos disponibles en el mercado de pescado local. En particular, los calamares frescos, los camarones y los mariscos mixtos son los mejores tipos de mariscos para hacer un risotto de mariscos típico de Croacia, así como arroz de grano corto con almidón de alta calidad.

El resto de ingredientes son más o menos los mismos que el risotto negro. La selección final y las cantidades dependen de las circunstancias individuales de cada chef, así que permita un poco de creatividad personal. Al fin y al cabo, cocinar es creatividad, y en este rinconcito del mundo, ¡tradición y creatividad siempre se dan la mano a la perfección!

Esta imagen es un primer plano de un risotto croata con mariscos.
Risotto de Mariscos

Kvarnerski Rižot sa Škampima i Šparogama (Kvarner Scampi y risotto de espárragos silvestres)

Cada primavera, los proveedores de catering de las regiones de Istria y Kvarner compiten por el risotto más delicioso, que incluye espárragos silvestres y gambas capturadas en la bahía de Kvarner, donde se pueden encontrar las mejores gambas del Adriático, famosas por su cáscara fina, su color rojo pálido y su carne jugosa. , debido a la sobrepesca, los camarones de Kvarner son cada vez menos. Hoy en día, tienen un estatus casi de culto.

Otro ingrediente clave en este risotto especial son los espárragos silvestres de temporada, disponibles desde principios de abril hasta finales de junio. Por supuesto, este risotto también se puede hacer con espárragos de cultivo, pero los lugareños siempre prefieren los espárragos trigueros a los de cultivo. El secreto de los espárragos trigueros es que no todos los espárragos son comestibles. Solo usamos las partes media y superior que se agrietan bien debajo de los dedos. Debido a las conocidas propiedades curativas de los espárragos trigueros, sus precios siguen subiendo.

El tiempo mínimo necesario para hacer este risotto es de unos 20 minutos. Preparar primero el arroz, freírlo en aceite y cebolla por separado, y luego agregar poco a poco el caldo de verduras y el vino blanco para cocinarlo es la clave del éxito de este risotto croata. Justo antes de que el arroz esté cocido, los espárragos y las gambas se deben preparar juntos en otra olla, a fuego fuerte durante un rato. No olvides espolvorear el risotto con aromáticas hierbas mediterráneas. Una vez combinado con los camarones y los espárragos, si puede esperar tanto tiempo, debe darle al arroz otros cinco a diez minutos para que se cocine para que todos los ingredientes se unan en un todo delicioso.

Aquí hay una imagen de arriba hacia abajo de un risotto croata con camarones y espárragos.
Risotto croata con gambas y espárragos

Rižot s Tartufima (Risotto de Trufa)

Junto con Piamonte en Italia y Périgord en Francia, la región croata de Istria es la productora de trufas más prestigiosa del mundo. Gracias a su suelo húmedo, Motovun Forest es el orgulloso hogar de las trufas blancas y negras. Mientras que las trufas blancas solo están disponibles durante un breve período de septiembre a diciembre, las trufas negras están disponibles todo el año.

Como las trufas crecen bajo tierra, son difíciles de encontrar. Hoy en día, los lugareños usan principalmente perros para ayudar a detectar estos escurridizos hongos. Históricamente, los cerdos se usaban como cazadores de trufas en lugar de perros. Pero la gente pronto tuvo que encontrar una solución mejor, porque los cerdos no solo encontrarían trufas, ¡sino que se las comerían! En este sentido, se ha demostrado que los perros son más leales a sus compañeros humanos. Como recompensa por su arduo trabajo, estaban muy contentos de darles palmaditas en la cabeza.

De los diversos platos deliciosos elaborados con trufas, el risotto croata de trufas es probablemente el más frecuente en la región. Se necesita mucho esfuerzo para preparar un risotto de trufas, pero este plato puede ser la mejor experiencia culinaria en Croacia. Similar a la receta anterior, el arroz se debe freír rápidamente en aceite de oliva y cebollas, luego se cocina lentamente con caldo de verduras o pollo. Cuando el arroz esté casi hecho, es el momento de añadir la mantequilla, la mantequilla de trufa y el queso parmesano recién rallado y remover suavemente.

Las trufas frescas se deben rallar y espolvorear sobre el risotto antes de servir. Incluso la cantidad más pequeña de mantequilla de trufa y hojas de trufa puede acentuar el plato con el sabor único de las trufas. Para los lugareños, el risotto de trufa es el mejor risotto croata.

Esta es una imagen de arriba hacia abajo de un plato de risotto croata con trufas negras.
Risotto de trufa negra

Skradinski Rižot (risotto de Skradinski)

Un dato divertido sobre nuestro último risotto es que a lo largo de la historia ha sido cocinado principalmente por hombres y no por mujeres, ya que históricamente los hombres eran los principales cocineros en los hogares croatas. Este risotto tarda entre seis y ocho horas en prepararse porque está hecho con ternera cocida a fuego lento. Esto es lo que hace que Skradin Risotto sea tan especial. Guisar la carne es una tarea especializada y un privilegio. Tradicionalmente, las amas de casa siempre tienen más tareas diarias que cocinar, ya los hombres no les gusta tener prisa cuando cocinan. Esto les da mucho tiempo para hacer algunos platos realmente geniales. De eso se trata realmente Skradin Risotto, ¡un verdadero manjar gastronómico de toda la región!

Como su nombre indica, nuestro risotto de ternera es una especialidad en la pequeña ciudad de Skradin nad Krka. No hace mucho, si querías probar el risotto de Skradin, necesitabas planificar bien tu tiempo y anunciar tu visita con al menos un día de antelación. Sin embargo, con la reciente expansión del turismo, los chefs locales se aseguran de tener siempre estofado de ternera recién cocinado para que puedan calentarse fácilmente y mezclarse con arroz antes de servir.

No hay un gran secreto para hacer Skradin Risotto. Todo lo que necesita es un trozo sólido de ternera y un caldo hecho de carnes mixtas, preferiblemente una mezcla de pollo y ternera. Por supuesto, todavía hay mucho tiempo. En el transcurso de ocho horas, la ternera y la cebolla se vuelven muy tiernas y jugosas a medida que agregas el caldo lentamente. El agradable aroma a nuez moscada y queso de oveja curado que se añade al final también contribuyen a este manjar, cuya fama se encuentra fuera del territorio croata.

Risotto croata, vino y recuerdos

Sea cual sea el risotto croata que elija probar cuando visite nuestro hermoso país, no olvide acompañarlo con una buena copa de vino local. Si desea guardar los mejores recuerdos de su viaje a Croacia, permítanos planificar para usted las vacaciones más inolvidables en Croacia, un país con muchos tesoros para aquellos que eligen explorar sus maravillas.

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