Diecisiete platos tradicionales albaneses que debes probar

La cocina albanesa puede parecer misteriosa para quien la visita por primera vez, pero si eres un estudiante entusiasta de geografía e historia, probablemente puedas imaginar cómo sería. La cocina de un país está determinada por su lugar y su pasado, y encontrará que en Albania estas fuerzas se combinan para producir deliciosos resultados.

ingredientes mediterraneos

La ubicación de Albania en el Mediterráneo significa que puede esperar todas las características de una dieta mediterránea. Los ingredientes principales son aceite de oliva, frutas y verduras frescas, y el pescado es la principal fuente de proteínas. El aceite de oliva, la grasa vegetal más utilizada en la cocina albanesa, se produce en todo el país y especialmente en las regiones costeras desde la antigüedad.

balcánico

Al ser parte de los Balcanes, con influencias otomanas, encontrará platos albaneses cálidos y completos, que complementan estos ingredientes mediterráneos. Un legado afortunado del aislamiento del régimen comunista es que la agricultura en Albania siempre ha sido a pequeña escala, de propiedad local, lo que da como resultado que las frutas y verduras en tu mesa tengan el sabor que recordabas de tu infancia.

¿Que hay en el menu?

Con tanta abundancia de tierra y mar, encontrará una gran cantidad de platos para elegir. Desde tartas, pasteles y postres de influencia balcánica y otomana, hasta platos mediterráneos meticulosamente preparados y pescado tierno, con énfasis en ingredientes simples y deliciosos. No espere que el menú sea el mismo en todo el país, incluso si es relativamente pequeño. El terreno también juega un papel importante. Se prefieren los productos cultivados, criados y capturados localmente y las tradiciones están arraigadas aquí. Pregunta siempre cuáles son las especialidades locales para asegurarte de que realmente estás saboreando lo mejor de Albania. La dieta KM-Zero es una forma de vida.

Platos de desayuno albaneses

Yogur Fresco con Miel y Nueces

Suena simple, como algo que incluso podrías tener en casa. Si encuentra esto en un desayuno buffet, pruébelo. El yogur fresco albanés es el siguiente nivel. Si estás conduciendo por el puerto de Llogara, no dejes de parar en el mejor yogur y miel del país. ¡Tu conductor conocerá este lugar!

Petulla – Rosquillas albanesas

Imagina una dona, pero sin azúcar. Es casi una petulla, es una masa frita hecha de harina, agua, sal y levadura. Se pueden comer solos, con queso feta salado, o con miel o bayas como las frambuesas. Si alguna vez has tenido un zeppole de Calabria, estás familiarizado con él. De hecho, Arbëreshë, una comunidad albanesa que vive en el sur de Italia, puede haberlos importado a Italia.

Trahaná

Pregúntale a un albanés que recuerde el comunismo y te contará todo sobre trahana. La escasez y los tiempos difíciles pueden conducir a la innovación. La trahana se elabora con harina de trigo o sémola mezclada con yogur o leche. Puede encontrarlo como papilla simple, pan seco, aceite de oliva o mantequilla derretida mezclada con pimientos rojos. La trahana agria se forma en pequeñas bolas o bloques rectangulares y se seca al sol. Es muy ligero después del secado y se puede conservar durante mucho tiempo. Aunque nacida en la pobreza, la trahana es cada vez más popular en los restaurantes combinada con risotto o sopa.

byrick

Byrek o burek, dependiendo de tu país, es una comida callejera en los Balcanes. Sus orígenes se remontan a la época otomana y se originó en lo que ahora se conoce como Turquía. Se puede comer en cualquier momento del día, pero es un excelente desayuno para llevar. Encontrará rellenos que van desde queso, carne y papas bastante estándar hasta rellenos más interesantes con calabaza, ortiga, repollo, calabacín o cebollín. La mayoría de los byrek se parecen a los que se encuentran en otros países, pero en el centro y sur de Albania encontrarás pispili, una versión hecha con harina de maíz.

Aperitivos, sopas y guarniciones albaneses

Tarator – Aperitivo Frio De Yogur

Si ha estado en Turquía, puede pensar que conoce Tarator, una salsa para mojar hecha de nueces, pan y ajo, pero no conoce Tarator en Albania. Esta es una sopa fría de pepino con eneldo y yogur. La versión búlgara también es similar, y en Hungría también encontrarás una versión con algunos ingredientes diferentes. Por lo general, se sirve con pan fresco y queso feta salado.

Kackavall – Queso a la Parrilla

Este queso tradicional es muy similar al Caciocavallo de Italia y en sí mismo no es muy diferente de un provolone añejo. Elaborado con leche de vaca o leche de cabra, la consistencia depende de la leche del animal del que esté hecho. Por lo general, los tomates picados y las hierbas al horno y derretidos sirven como guarnición para las carnes o como aperitivo.

Speca te Mbushur me Salce Kosi – chile relleno con crema agria

Este plato inusual combina pimientos en escabeche con crema agria. El picante del chile y el sabor de la crema agria se complementan.

Qifqi – bolas fritas de arroz, huevos y hierbas

Qifqi (en la foto de arriba) es un plato tradicional de Gjirokastra que es difícil de encontrar en cualquier otro lugar. Si visita esta ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en su viaje a Albania, asegúrese de probarla. Lo encontrará en la mayoría de los menús de los restaurantes de la ciudad. Qifqi es un plato sencillo y delicioso. Combine el arroz hervido, los huevos y las hierbas (incluida la menta), forme bolas y fríalas en una sartén especial, reservando las rondas. Algunas versiones contienen queso. ¡Prueba ambos y elige tu favorito! El qifqi generalmente se sirve con algún tipo de salsa o salsa para mojar.

Qofte – Brocheta De Carne Picada

Es posible que haya oído hablar de kofta, que son albóndigas, empanadas o brochetas de carne ensartadas que se encuentran en todo el mundo, incluidos los Balcanes, el Medio Oriente y el sur de Asia. Qofte es

Versión albanesa. En la forma clásica de albóndigas, se pueden cocinar a la plancha, a la plancha o fritas. Las proteínas utilizadas también son flexibles, y las encontrarás hechas de carne molida de res, cordero, cerdo e incluso pollo. Además de la carne, también pueden aparecer diversas verduras, hierbas y especias. El qofte generalmente se sirve como aperitivo o guarnición. Se suele servir con ensalada, yogur y algo de pan. La receta más tradicional se elabora con dados de cordero y hierbas.

Platos principales y guisos albaneses

Tavikosi

«Tavë kosi» (arriba) es una auténtica cazuela albanesa que se originó en Elbasan, una ciudad cerca de Tirana. Encontrará variaciones sutiles de este plato en todo el país y en Kosovo. Las recetas variarán según las preferencias locales, pero los ingredientes principales incluyen cordero, huevos de arroz y yogur. Luego, estos ingredientes se colocan en una cacerola junto con otras hierbas y se cuecen en el horno. Sus orígenes se remontan al siglo XV, con la receta original de kos, yogur albanés elaborado con leche de oveja o cabra. En la versión moderna de la receta, el kéfir ha sido reemplazado por yogur y huevos. Tavë kosi me mish pule es el nombre de la versión con pollo.

Jani me Fasule – Sopa de Frijoles Blancos

Esta simple sopa sin carne fue una de las sopas más comúnmente preparadas durante las hambrunas de la era comunista, gracias a sus ingredientes de bajo costo y muy abundante. Los ingredientes utilizados son judías blancas, puré de tomate y cebolla. Por lo general, se sirve con verduras en escabeche y yogur. Jani me Fasule sigue siendo popular incluso después de que haya pasado la hambruna.

Paçe koke – estofado de cordero o cabeza de cabra

Los guisos no se vuelven más tradicionales en Albania, ¿cuántos de nosotros podemos decir que hemos comido un guiso hecho con cabezas de rumiantes? Las cabezas de animales se hierven en agua y se cubren con una selección de verduras y hierbas frescas como apio, zanahorias, cebollas, perejil y hojas de laurel. Cuando la carne se desprenda del hueso, retírala y agrégala al roux junto con el ajo y la salsa de tomate. El paso final vuelve a mezclar la carne y el caldo hasta alcanzar la consistencia adecuada. El paçe koke suele servirse con arroz blanco.

Gjel deti me përshesh

Al igual que en los EE. UU. o el Reino Unido, el pavo es una característica tradicional de la mesa festiva, generalmente para Navidad o Nochevieja. Gjel deti me përshesh es pavo asado con puré de pan de maíz. El pan de maíz se desmenuza en la salsa para cocinar del pavo, junto con pequeños trozos de hígado de pavo, cebollas, puerros y una mezcla de hierbas y especias. El pavo se hace solo y finalmente se sirve con përshesh (triturado), cubierto con mantequilla derretida. La combinación única de sabores es espectacular.

Cazuela de pescado del Corán con nueces

Si pasa algún tiempo en Albania, es casi seguro que se sentirá atraído por la costa, donde los pescados y mariscos frescos de los mares Adriático y Jónico son una gran parte del atractivo culinario. Pero Albania también es un país de ríos y lagos, con peces de agua dulce abasteciendo más tierra adentro. La trucha es la más común y el pescado elegido para la cazuela coránica, que también incluye tomates y nueces.

postres albaneses

Para no quedarse atrás con los aperitivos y los platos principales, la cocina tradicional albanesa tiene algunas sorpresas dulces para terminar su comida.

Gliko – frutas o nueces enteras en conserva

Las frutas o nueces enteras en conserva son populares en las regiones de los Balcanes y el Mediterráneo. En Albania estos se llaman Gliko y tiene una larga tradición. Gliko se elabora conservando una variedad de frutas y verduras cultivadas localmente por pequeños agricultores y que pueden ser licores, jugos o jarabes. El más popular está hecho de nueces verdes enteras frescas, pero a menudo encontrarás cerezas blancas. Higos, albaricoques, ciruelas e incluso berenjenas. Por lo general, se sirve en un plato pequeño, se come el gliko con una cuchara. Una de las variedades de gliko más sorprendentes y únicas está hecha con cáscara de sandía. ¡Ahora ya sabes qué hacer con todas las sobras después de comer sandía!

Ashure – papilla dulce

Otro plato que se originó en la época otomana, el ashure, es una papilla dulce, que se sirve fría, hecha a base de nueces o frutos secos, con una consistencia gelatinosa que se derrite en la boca y permite apreciar el sabor de los ingredientes.

Balokume

Completaremos nuestra lista con una galleta muy albanesa. Ballokoume, como tavë kosi, se originó en la ciudad de Elbasan. Se prepara tradicionalmente para celebrar la fiesta pagana de Dita e Verës, que tiene lugar el 14 de marzo, primero solo en Elbasan, y desde 2004 es fiesta nacional en todo el país. Hecha con solo cuatro ingredientes: harina de maíz, mantequilla, azúcar, huevos, esta galleta dulce y masticable es un dulce que vale la pena probar.

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