Jue. Jul 29th, 2021
    Presunto de jamón curado portugués

    Las salchichas y embutidos portugueses más populares

    El primer enfriamiento artificial fue inventado en 1748 por William Cullen, un científico escocés. El primer refrigerador moderno apareció en 1913.

    Sin embargo, ¡era un producto de lujo! ¡Pocas familias tenían este hogar eléctrico! La solución fue crear diferentes embutidos para conservar la carne.

    Es un proceso largo. Los hombres matan y cortan al animal. Las mujeres cortan la carne, preparan sangre, pan y especias para hacer las salchichas a mano. Las mujeres siempre son responsables del adobo durante dos a ocho días. Se mezclan a diario con una cuchara de madera.

    Elegimos salchichas portuguesas y salchichas que debes probar.

    ¿Cómo se elabora el chorizo ​​portugués?

    Chorizo ​​de salchicha portuguesaEl chorizo ​​(chouriço en portugués) se elabora con grasa de cerdo, aderezado con pimentón, ajo, sal y vino blanco. Se rellena en intestinos naturales de cerdo o cordero y se seca lentamente sobre humo durante ocho días.

    El chorizo ​​se usa en la famosa sopa portuguesa – caldo verde. Otro plato famoso es el Chouriço Flamejado. El camarero trae la salchicha a tu mesa en un cuenco de barro con agua de fuego. Luego, el servidor se ilumina en posición vertical frente a usted.

    ¿Es la salchicha de linguica portuguesa más picante que el chorizo?

    Sí, Linguica es más angosta que el chorizo ​​y tiene más especias, chiles y ajo.

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    ¿Qué es la morcela portuguesa?

    Morcela es una morcilla portuguesa. Está hecho de sangre de cerdo, grasa, cebollas y harina o arroz. Contiene varias especias como clavo y comino que se suman a su fuerte sabor. La morcilla portuguesa se puede freír, hervir o servir fría.

    ¿Qué es el Salpicao portugués?

    Tour gastronómico de salchichas portuguesas ahumadas oportoEsta salchicha tradicional portuguesa es un lomo de cerdo aromatizado con sal, vino blanco o tinto, ajo, pimentón y ají picante. Este embutido tradicional proviene originalmente de la región norteña de Tras-os-Montes (donde se encuentra el Valle del Duero). Se sirve frío y cortado en trozos finos.

    ¿Es el chorizo ​​salpicao portugués más picante que el paio?

    Paio también se hace con lomo de cerdo y se condimenta con sal y ajo. Se parece al Salpicao, pero es más llamativo en diámetro. Salpicao es más pequeño que Paio, pero Salpicao tiene más especias. También se sirve frío y cortado en trozos finos.

    ¿Qué es Alheira?

    Consiste en aves, pan, aceite de oliva, ajo y piri-piri. El nombre de esta salchicha, alheira, se deriva de la palabra portuguesa alho, que significa ajo. El ingrediente principal para condimentar.

    Los judíos portugueses hicieron esta salchicha para engañar a la Inquisición para que no usara carne de cerdo.

    La precaución no significa que esta salchicha no contenga carne de cerdo. Hoy en día puedes comprar Alheira con o sin cerdo. ¡Y esta salchicha judía portuguesa no contiene gluten!

    En las etapas finales de elaboración, este embutido pasa algún tiempo en el ahumadero, donde el pan pierde agua y el humo le da sabor.

    ¿Cuál es la diferencia entre Presunto y Paleta?

    Tour gastronómico de salchichas portuguesas ahumadas BragaEl presunto (jamón) se elabora con la pata trasera del cerdo, mientras que la paleta se elabora con la pata delantera.

    Con ambas salchichas, sobra la pezuña y la piel exterior. El proceso de producción se divide en varias etapas: corte, salazón, post-salazón (secado), endurecimiento o envejecimiento. Esta carne curada se puede conservar hasta un año en condiciones naturales.

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    ¿Cuánto tiempo pueden conservarse las salchichas portuguesas en el frigorífico?

    Las salchichas portuguesas ahumadas se pueden almacenar en un lugar fresco y seco hasta por tres meses.

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    Estas recetas especiales provienen del Chef Rui, nuestra anfitriona, durante unas vacaciones de cocina en Portugal Food Tours.

    Cómo hacer un pan de chorizo ​​portugués

    pan de chorizo ​​portuguésINGREDIENTES (para seis personas)
    300 gramos de harina
    50 ml de aceite de oliva
    1 cucharada de levadura seca de panadería
    150 ml de agua
    150 gramos de chouriço portugués
    1 cucharadita de sal

    MANUAL

    Mezcle la harina, la levadura y la sal con las manos en un bol.

    Vierta el aceite de oliva y 1/4 del agua. Amasar todo con las manos y verter lentamente el resto del agua.

    Amasar bien la masa hasta que esté completamente integrada y suave. Deje que la masa suba en un bol cubierto con film transparente durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se haya doblado.

    Corta el chorizo ​​en rodajas y guarda.

    Divide la masa en seis bolas y aplana cada una con un rodillo.

    Pan de chorizo ​​y caféAgregue unas rodajas de Chouriço a la masa.

    Doblar la masa sobre el chouriço y sellar con el dedo.

    Coloque el pan en una bandeja para hornear engrasada y deje que la masa suba durante una hora más.

    Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F).

    Espolvorea el pan con harina y hornea por unos 30 minutos, hasta que el pan se dore.

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    Por Hector

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