Bifana – Sándwich De Cerdo Portugués
¿Qué es bifana?
Este es un sándwich de cerdo tradicional portugués. Se elabora con finas lonchas de cerdo, pero estas se marinan en vino blanco o cerveza, ajo y especias como pimienta negra, orégano y pimentón.
¿Cuándo los portugueses comen sándwiches bifana?
Puedes encontrar este sándwich en todo Portugal, pero nunca es lo mismo. ¡Cada uno tiene su propia versión! Hay muchas maneras de servir sándwiches de cerdo portugueses. Mucha gente le añade un poco de salsa Piri-Piri o mostaza. A algunas personas les gusta cubrirlo con cebollas caramelizadas. Pero en algunos restaurantes de Braga lo normal es añadir solo unas lonchas de queso.
Este bocadillo tradicional no es muy caro. Puedes comprarlo en pequeños restaurantes; Tasca Como una bodega de vinos española. O puedes comprarlo en un camión de comida antes de un partido de fútbol.
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
5 horas extra (marinado)
Tiempo total 5 horas 30 minutos
materia prima
- 1 kg de chuletas de cerdo deshuesadas en rodajas finas, sin aceite
- 2 tazas de vino blanco
- 6 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 rollos crujientes
- sal y pimienta
- Salsa de mostaza o Piri-Piri, para servir (opcional)
instruir
- Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños (del tamaño de dos dedos).
- Coloque una capa de escalope en un tazón y sazone con sal, pimienta, laurel, paprika, vinagre y ajo.
- Vierta el vino blanco sobre el escalope y deje marinar en el refrigerador durante 5 horas. Pero si es posible, intente mantener la carne en el refrigerador durante la noche.
- Caliente el aceite de oliva y el ajo en una sartén (fuego medio).
- Escurra las chuletas de cerdo y reserve la marinada.
- Freír a fuego fuerte, dar la vuelta y freír.
- Cocine la marinada como salsa para mojar durante 7 minutos mientras se fríen las chuletas de cerdo.
- Después de freír las chuletas, agregue la marinada reservada y apague.
- Rellene cada bollo con lomo de cerdo y rocíe con la salsa restante. Algunos activistas sumergen todo el bollo en la salsa y luego lo rellenan con carne de cerdo.
- Agregue un poco de salsa picante Piri-Piri o mostaza. Combínalo con una cerveza fría o vino blanco portugués: ¡Vinho Verde!
Nota: Si agrega adobo frío a la carne frita, la carne se endurecerá.
Sándwich de cerdo de Gordon Ramsay
Chef Gordon visitó Portugal hace unos meses. También cocina algunos platos tradicionales portugueses. Pero este video ha causado algunos comentarios negativos porque su versión de bifana no se parece en nada a lo que comemos. ¡Echar un vistazo!
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¿Dónde puedo comprar un sándwich Bifana en Portugal?
- O Trevo (Lisboa) – El difunto Anthony Bourdain comió aquí este famoso sándwich de cerdo portugués.
- Parreirinha do Chile (Lisboa)
- Casa Das Bifanas (Lisboa)
- Bifanas & Companhia (Oporto)
- Doña Pettisca (Braga)
- Mavi (Braga)
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