Sáb. Sep 25th, 2021
Clase de cocina práctica Portugal

Aprende a hacer pan de maíz portugués

Para conocer el país y su gente, debes conocer tu comida. Nuestro recorrido gastronómico lo lleva más allá de la experiencia turística habitual para conocer el verdadero Portugal: pruebe, huela, vaya a las tiendas más antiguas con todos los productos locales de Portugal. Y, por último, aprenderás a cocinar la mejor comida portuguesa.

Portugal es uno de los países más pequeños de Europa occidental, pero su oferta es inmensa. Viaje a lo largo del oeste de Portugal y por la costa a través de grandes ciudades como Lisboa, Oporto y Braga y hasta los pueblos históricos de Obidos y Arcos de Valdevez. Conocerás la cocina en una degustación de repostería, un taller de cocina seguido de un picnic y una clase de cocina de pan de maíz (pan de un horno de leña tradicional).

¡Ven con nosotros en un viaje culinario inolvidable! ¡Con nosotros aprendes a cocinar!

Cómo hacer pan de maíz portugués

Hace unos meses, CNN publicó un artículo sobre 50 de los mejores panes del mundo. ¡Un pan es portugués!
Hoy en día, algunas personas evitan el pan debido al gluten o las calorías. Sin embargo, la cocina portuguesa no es fácil de imaginar sin pan o vino. Se menciona en una canción famosa. “Uma Casa Portuguesa” es la canción que describe la sencillez, la humildad y el amor que se siente en un hogar portugués.

Una casa portuguesa
Esta bien en una casa portuguesa
Pan y vino en la mesa
Y cuando alguien toca humildemente a la puerta
siéntate con nosotros en la mesa

Una casa portuguesa
Es tan bueno en una casa portuguesa.
Tenga pan y vino en la mesa.
Y cuando alguien toca humildemente a la puerta
Te invitamos a sentarte a la mesa con nosotros.

Este pan típico portugués solo se incluyó en nuestro menú después de los descubrimientos. El primer maíz en la mazorca llegó a Europa en 1493 con Cristóbal Colón. En Portugal, sin embargo, no se presentaron hasta alrededor de 1515 gracias a Diego Colón, hijo de Cristóbal Colón, y Filipa Moniz.

A diferencia de los españoles, los portugueses usaban maíz en su dieta. A diferencia de los españoles, los portugueses usaban maíz en su dieta. Los portugueses extendieron esta costumbre a todos los países del Pacífico, la India y la América portuguesa.

Un grupo de personas horneando pan de maíz portugués de la manera tradicional.

El maíz fue adoptado en las regiones del norte de Portugal. Puedes ver la planta en el país de mayo a septiembre.

En septiembre tenemos el pelado del maíz (desnudo). ¡En Portugal, el descascarillado del maíz es una fiesta!

El maíz era una alternativa válida al trigo sarraceno, el maíz todavía se utiliza, como en el pasado, para hacer Broa de Milho, un pan de maíz tradicional.

Prepara pan de maíz portugués a la manera tradicional.

Para preparar la Broa de Milho, cuatro partes de maíz y una parte de trigo deben triturarse en piedra, tamizarse y amontonarse en la masseira de madera. Se añaden lentamente agua y sal y se amasa la maicena con las manos.

Si la masa tiene una estructura firme, marque la cruz con el dedo y déjela reposar unas horas (ver foto). La masseria se cierra con un paño o se cubre con la masa. Se deja reposar la masa durante 30 minutos.

Se deja reposar la masa durante 30 minutos.

Para hornear el pan se cuece un horno de piedra con madera de escoba y pino. Cuando se alcanza la temperatura adecuada, los panes se giran en el piso del horno y se hornean (ver foto). La puerta del horno se cierra con dos largas hebras de masa de pan, y cuando se doran, las hogazas están listas. ¡Los excrementos de buey solían usarse para sellar la puerta!

La corteza es marrón y abierta. El pan huele a maíz tostado.

La masa es fácil de trabajar y no requiere ninguna de las técnicas especiales que usaría para hacer pan de masa madre. La corteza es crujiente y la miga amarilla es muy firme con pequeñas burbujas de aire.

El pan de maíz se elabora con una receta regional específica que vale la pena conservar. Nuestros viajeros cocinan con nosotros. ¡Así es como puedes ayudar a conservar y hornear este fantástico pan en Portugal!

¡No todo el mundo tiene la oportunidad de tener una estufa de leña en casa! Lea nuestros consejos para el pan de maíz casero.

Receta de pan de maíz portugués

PESO DE LOS INGREDIENTES
11g de levadura
Una cucharada de azucar
Una cucharadita de sal
50 ml de agua tibia
300 g de harina de maíz
100 g de harina de trigo
1 litro de agua hervida

instrucciones

un plato de comida con un trozo de tarta en una mesaAgrega la levadura, el azúcar, una cucharada de harina de trigo y 50 ml de agua tibia. Mezclar suavemente y dejar reposar durante 15 minutos para activar la levadura.

Ponga a hervir 1 litro de agua en la estufa.

Ponga 500 g de fécula de maíz fina en un recipiente. Agrega una cucharadita de sal.

Luego agregue gradualmente el agua hirviendo para escaldar la maicena.

Revuelva con una cuchara porque está caliente. Cuando tengas esa consistencia, deja de agregar agua caliente.

Luego agregue 250 g de harina de trigo fina. Amasar bien (usar las manos). Tome su levadura activada (hace burbujas de aire).
Agregue más de 250 g de harina de trigo fina. Ahora la mezcla debe estar tibia (no matará la levadura). Agrega la levadura.

Amasar durante 10 a 15 minutos.

Si la masa está demasiado blanda, puede agregar un poco más de harina de trigo.

Forma una bola y déjala crecer en un ambiente cálido. Cuando el tamaño se haya duplicado, use las yemas de los dedos para eliminar el aire del interior de una bola grande o dos más pequeñas. Luego coloque en una bandeja con papel pergamino.

Si quieres decorar, puedes hacer líneas con un cuchillo afilado, por ejemplo.

Deje reposar en la sartén durante otros 10 minutos. Precalienta el horno a 260 ° C / 500 ° F, hornea los primeros 20. Luego, regrese a 230 ° C / 445 ° F. Hornee hasta que se abra la corteza.

Luego, bájelo en el interior a 99 ° C / 210 ° F. Tardaron unos 25 minutos. Saque el pan del horno y espere a que se enfríe por completo sobre una rejilla.

Con buena mantequilla, aceitunas, queso o jamón sabe a perfección absoluta. La dulzura del maíz también lo convierte en un maridaje perfecto con una fabulosa salchicha o chile. También va muy bien con una excelente sopa portuguesa como un caldo verde.

El caldo verde es la sopa portuguesa más sencilla: cebolla, patata y col rizada, cocinada con ajo y aceite de oliva. Conocida en inglés como sopa de col rizada (caldo verde en portugués), la col rizada es el ingrediente principal. Esta sopa se suele servir con una rebanada de chorizo ​​y pan de maíz.

Buen provecho 😉

¿Cuáles son los beneficios para la salud del maíz?

El grano de maíz es un complemento natural extraordinario: contiene vitaminas (especialmente vitamina B) y tiene un alto contenido de minerales como magnesio, hierro, potasio y fósforo. También contiene selenio, calcio, cobre y zinc. Gracias a las sales de potasio, el maíz también es un excelente diurético y contribuye a la excreción de ácido úrico y fosfatos.

Y, lo más importante, ¡el maíz no contiene gluten! Sin embargo, esta receta contiene harina de maíz y otra harina. ¡Esto NO es 100% maíz!

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¡Hornearemos este pan especial! Pero en una cocina tradicional.

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