Pan Dulce es azúcar y especias y todo es bueno

Crédito de la imagen: Wikimedia Commons

Si bien siempre existe la pregunta de cuánto es demasiado, creo que es seguro decir que todos somos golosos de vez en cuando. Entonces, cuando buscas algo especial en México, el pan dulce es azúcar y especias, todo bien.

Sorprendentemente, este ha sido uno de mis mayores desafíos alimentarios desde que me mudé a México hace 17 años. Muchos de los postres, galletas y dulces aquí son demasiado dulces para mi gusto. Por mucho que amo (y sé cómo) hornear, a veces solo quiero una opción más fácil que hacerlo yo mismo.

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El manjar más disponible en México es el pan dulce, un nombre que abarca una tentadora variedad de pasteles dulces. Cada uno tiene su propio carácter, textura y dulzura. Algunos de estos se encuentran en todo el país, como las conchas y los niños vueltos, aunque pueden variar ligeramente en tamaño y forma; otros son especialidades regionales, apreciadas en algunas regiones y consumidas como especialidades exóticas en otros lugares.

¿Cómo se convirtieron estos elegantes pasteles en una parte tan integral de la cocina y la cultura mexicanas? Para hacer esto, necesitamos mirar hacia atrás en la historia. A principios del siglo XVI, los monjes católicos romanos trajeron semillas de trigo de España para hacer hostias de comunión y otros panes de comunión sin levadura. Probablemente vinieron con los conquistadores. El registro más antiguo de trigo es de 1523 en lo que ahora es la Ciudad de México.

Estas antiguas cepas de trigo ahora son valoradas por su herencia genética, y los «historiadores y patólogos del trigo» (sí, eso es una cosa) han rastreado cientos de variedades en todo México, por ejemplo, en Oaxaca Michoacán fue propagada por los monjes dominicanos del estado. y los monjes franciscanos de México. Es por eso que todavía verás gavillas de trigo en las decoraciones de las iglesias y en las celebraciones de algunas zonas rurales. Debido al aislamiento de estas antiguas misiones, las variedades de trigo descubiertas nunca se mezclaron con líneas más modernas y conservaron sus características individuales, así como su resistencia natural a enfermedades y plagas. (Saltando hasta hoy, el norte de México es el mayor productor de trigo del país, específicamente, trigo duro, que se usa para hacer pasta y cuscús, aunque desafortunadamente, debido a la falta de demanda, la mayor parte de la cosecha de México se vende como alimento para animales. )

A partir de esta introducción, fue un pequeño y fácil paso para los lugareños abrazar este nuevo grano e incorporarlo a sus dietas, tanto por su aparente naturaleza divina como por su versatilidad y sabor. Hacer tortillas de harina es lo lógico, pero ¿pan dulce?

Una vez más, algo de historia: los historiadores de la comida remontan esta innovación culinaria a mediados del siglo XIX, cuando los franceses ocuparon México. Como siempre, el panorama de la comida es uno de los muchos cambios que trae esta carrera. Comenzando en 1876, durante el reinado de 30 años del controvertido presidente/dictador Porfirio Díaz, un período conocido como «Porfiriato», la guerra contra la ocupación francesa De vez en cuando, Díaz estaba a la cabeza. Finalmente, después de verse obligado a dimitir en desgracia, huyó a España y luego se instaló en París, donde murió y está enterrado. A pesar de tantas diferencias políticas y años de guerra con Francia, Porfirio es un francófilo devoto que ama, espera, la elegante repostería francesa. Así, el pan dulce se infunde con los gustos del pueblo mexicano.

Desde entonces, los panaderos creativos de todo México han ideado innumerables formas, sabores y nombres para estos deliciosos y bonitos panes, que tradicionalmente se disfrutan con chocolate caliente o café al final de la tarde. Se estima que hay cientos (algunos dicen 2,000) de salsas dulces para pan en México. Espolvoreados y recubrimientos iridiscentes, formas complejas inusuales, masas escamosas, aireadas, densas o hinchadas; cada uno es diferente y vale la pena experimentarlo.

¿Dónde puedo encontrar pan dulce? Quizás la pregunta debería ser, ¿dónde no los encuentras? Los restaurantes ofrecen bandejas en el desayuno; las tiendas de comestibles tienen estantes y estantes. Si bien todas estas son opciones viables, me gustaría alentarlo a profundizar en la fuente. El pan dulce se hornea sin conservantes, por lo que tiene una vida útil corta. (A menos que estén empacados, lo cual no es cierto en mi libro, ni debería serlo en el tuyo). Una vez que hayas probado la conchita recién horneada y suave como una pluma, sabrás a lo que me refiero.

A menudo, hacia el final de la jornada laboral, digamos alrededor de las 4 p. pueblo Aproximadamente al mismo tiempo, los carritos de bicicletas se vendían cerca. O vaya a la panadería temprano en la mañana o al final de la tarde, cuando la salsa de la sartén esté recién salida del horno.

Aquí hay una lista de algunos de los pan dulces más comunes; ¡quién sabe dónde encontrará qué!

Conchitas. Almohadones de masa redonda y esponjosa cubiertos con una gruesa corteza de rayas de azúcar y canela. A veces rosa o azul.

ciudadelaLa masa crujiente está cubierta con almíbar y viene en una variedad de formas, incluida la de Napoleón, con forma de sombrero de emperador.

Mantecada。 Una rica magdalena de vainilla con levadura horneada tradicionalmente en papeles rojos para magdalenas.

ElotGalleta hecha de harina de maíz horneada en forma de mazorca de maíz. Diferente……

PandeelotPan de maíz de inspiración mexicana, más húmedo y más parecido a un budín de lo que estamos acostumbrados.

PolvillónGalletas de azúcar de vainilla redondas o triangulares, tradicionalmente servidas en bodas. (Estas son galletas de boda mexicanas tradicionales). Por lo general, están coloreadas en colores pastel o arcoíris. Crujiente por fuera, suave y masticable por dentro.

Batalla contra Nino.Mermelada de bizcocho, como un rollito de gelatina.

Novia. Hojaldre de azúcar y canela en forma de domo.

Cañas.Pastel de Rollo Abierto Relleno de Frutas.

coli. Cupcakes de vainilla con tapas «llenas de baches» (como vegetales).

piconesUn pastel redondo cubierto con una gran cantidad de azúcar cocida.

tartaPequeñas tostadas rellenas de cajeta (caramelo de leche de cabra), piña, guayaba u otros rellenos de frutas.

Ojos de BueyBolas de pastel de vainilla de color rojo brillante cubiertas con coco rallado.

buñuelos Técnicamente, los churros no son una salsa pandulce, sino una masa de hojaldre básica que se extruye a través de una extrusora, se fríe y se recubre con azúcar de canela. A veces se rellenan con chocolate o cajeta. Nativo de España.

¡Buen provecho a todos!