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¿Has probado los Chiles en Nogada?

Chiles en nogado en el lago de Chapala, México
Crédito: Judy King

En la cocina mexicana hay un platillo que no solo encabeza la lista de las comidas más populares de México, sino que también representa la historia del país. ¿Has probado los Chiles en Nogada?

Su color destila su encanto, su sabor lo diferencia y su presentación en agosto y septiembre te enamorará. Comer Chiles en Nogada es una muestra de la historia y cultura mexicana.

Tras el llamado a la independencia, estalló la Guerra de Independencia de México. La guerra duró 11 años hasta que Agustín de Iturbide firmó el Tratado de Córdoba con España.

Agustín de Iturbide fue un comandante militar que se convirtió en emperador de México de 1822 a 1823. Ya en agosto de 1821, firmó el Tratado de Córdoba en Veracruz, otorgando a México la independencia de España. Después de firmar el tratado, Iturbide viajó a la Ciudad de México, deteniéndose en el pueblo de Puebla en el camino para celebrar su cumpleaños.

Se estaba haciendo una fiesta para él, pero las monjas agustinas del convento de Santa Mónica estaban preparando un especial para el cumpleaños de Agustín de Iturbide, ya que solo pudieron llegar a tiempo. En un pánico de último minuto, la Novia de Cristo presentó el plato, que luego se consideró el plato más patriótico de México. Un plato de carne, frutas secas y pasas rellenas de chile poblano, bañado en una salsa cremosa de nuez y espolvoreado con semillas de granada y perejil.

Los ingredientes que hacen posible este platillo se cultivan en las faldas del volcán Popocatépetl, que puedes ver en tu camino hacia y desde el aeropuerto de la Ciudad de México.

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El día de San Agustín es el 28 de agosto, razón por la cual la madre de Iturbide lo nombró Agustín, y se celebra en todo el país y muchas familias disfrutan de este plato sagrado en esta época.

Chiles en Nogada incorpora los colores de la bandera mexicana: rojo, blanco y verde, y no es difícil de preparar. Reunir los ingredientes solo requiere algo de tiempo de preparación.

Los chiles poblanos son la columna vertebral de la receta, así que tenga cuidado de que la piel de los chiles quede intacta una vez asados ​​y pelados. Luego rellena la cáscara de chile con un picadillo de carne y frutas secas mezcladas con tomates, ajo, cebolla, almendras y pasas para un contraste agridulce. Una vez cocido a fuego lento, el picadillo se embute en los pimientos.

El toque final es una salsa cremosa hecha con nueces locales. Las nueces le dan su nombre a la salsa Noda.

Uno de los mejores lugares para recolectar nueces en la zona de San Miguel es un árbol grande en Cieneguita, al lado del puente donde se gira hacia el aeropuerto de León.
Si bien cada cocinero tiene sus condimentos favoritos y algunos ingredientes cambian, como cambiar las nueces por nueces, el trabajo de preparación es básicamente el mismo hasta que se sirve a temperatura ambiente.

Si quieres un postre relevante pero muy americano a temperatura ambiente, te recomiendo el bizcocho de chocolate con betún de queso crema. Luego, reduzca la dulzura inherente del brownie con azúcar glas, agregue granada roja y ramitas verdes, ¡y complete el postre conmemorativo de la bandera mexicana de colores coordinados!

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