Todo sobre peka, el método tradicional croata de cocción con chimenea

Si alguien pregunta por un plato típico croata, casi todos los croatas dirán: Punto. Sin embargo, Punto en realidad es más una forma de cocinar que una comida. Un tipo de carne o mariscos y verduras se cuecen lentamente bajo una tapa de hierro o arcilla en forma de campana cubierta con brasas.

Un método con raíces profundas

Si nos fijamos en hechos históricos, este tipo de cocina se remonta a la antigüedad. En la región de Eslavonia (la región más oriental de Croacia), ya en el año 500 a. C. Se encontraron restos de tapas de arcilla. Con el crecimiento del poderoso Imperio Otomano y su influencia en esta área, la gente comenzó a usar la tapa de metal como la conocemos hoy. Puede encontrar este tipo de tueste lento en los Balcanes y el sureste del Mediterráneo. Sin embargo, probablemente sea más popular en Croacia, especialmente en Dalmacia. Tal vez escuches Punto llamado por algunos otros nombres en otras partes de Croacia, como čripnja en Istria y techo en Podravina (noroeste de Croacia).

Un plato para ocasiones especiales

Punto no es un plato que se prepare a menudo. Es un plato que se prepara en ocasiones especiales: piense en aniversarios, cumpleaños, bautizos, banquetes de boda y almuerzos festivos (Navidad o Semana Santa). La variante más común es una combinación de cordero y ternera, pero el pulpo también es popular en la costa. Es muy versátil: también puede usar pollo, pescado o cerdo. No importa lo que le pongas, todavía se llamará Punto. Los ingredientes adicionales son muy simples: mitades de patata, algunas especias (sal, pimienta, romero, cebolla, ajo) y grasa o aceite de oliva, según el tipo de carne o pescado. No hay una receta estricta a seguir Punto. También se pueden utilizar diferentes verduras y, a veces, una o dos gotas de vino blanco.

Cómo conseguir a Peka. poder

Si bien los ingredientes pueden variar, el proceso de cocción es siempre el mismo y es lo más importante para siempre. Punto. En primer lugar, debe cocinarse a fuego abierto. Tienes que hacer un fuego crepitante en la chimenea y dejar que se reduzca a brasas. Algunas personas dirán que el tipo de madera es muy importante, la madera de combustión lenta es generalmente mejor ya que mantendrá la temperatura óptima durante un período de tiempo más largo. Mientras arde el fuego, prepare la carne, las papas y las verduras y colóquelas en una bandeja para hornear redonda.

Tan pronto como termine el fuego, coloque la olla con la tapa metálica cubierta en la chimenea. Hay un anillo especial en la parte superior de la tapa para sostener las brasas. Dependiendo de la carne que contenga, el tiempo de cocción es de aproximadamente 2,5 a 3 horas. Aproximadamente a la mitad, es necesario abrir la tapa para dar la vuelta a la carne y las verduras, y luego la tapa vuelve a estar en la parte superior con más brasas calientes. El vapor resultante ablanda la carne y le da un sabor delicioso.

A dónde ir después de Peka

Desafortunadamente para los viajeros, este no es un plato que encontrará en el menú de la mayoría de los restaurantes. Por lo general, solo hay restaurantes fuera de las ciudades en pueblos pequeños. Punto Expertos. Otro problema con Punto es el tiempo de cocción – ¡el pedido anticipado es obligatorio! Debido a esto, no se encuentra muy a menudo. En Dubrovnik, sin embargo, conocemos una terraza escondida donde prepararán nuestros chefs estrella Marija y Zlatko Punto para ti. Para ser claros, cuando decimos “estrellas” no nos referimos a estrellas Michelin, ¡nos referimos a estrellas JayWay! No sé si alguien ha dejado alguna vez su cena con un asiento en el estómago o algún tipo de decepción. ¡Cocinar es su pasión y es fácil de ver, sentir y saborear!

Comida y carne con los lugareños, The Origin Story

Las esposas Marija y Zlatko siempre han sido gourmets. Tenías un restaurante, una heladería, una tienda Froyo; y siempre fueron las estrellas del mercado navideño local, con los mejores bocadillos de prosciutto y rosquillas, esta es una especie de masa frita dulce. Y aquí está Punto comienza parte de su historia. Un día, David Farley, un periodista autónomo, entró en su puesto de comida, probó algunas de sus especialidades, empezó a charlar con ellos y muy pronto se hicieron amigos. Como se moría por probar la comida local, Marija lo invitó y la preparó. Punto para él.

Mordisco a mordisco, vaso a vaso, nació una idea: ¿por qué no organizar algo como esto para otros viajeros? ¿Por qué no ofrecerles una experiencia gastronómica excepcional en Dubrovnik con uno de los platos más populares de Croacia? Y así comenzó la historia de Eat and Meet with Locals. ¡Es posible que incluso hayas leído sobre la legendaria peka de Marija y Zlatko en National Geographic!

Tan pronto como entre en su hermosa terraza, sentirá un ambiente relajado y una actitud positiva. Música croata en la radio, olor a comida deliciosa … Marija te recibe con una gran sonrisa en el rostro y tienes una copa de vino en una mano y todo tipo de licores caseros y pequeños bocados en la otra. Algunas golosinas de bienvenida por las que se conoce a Marija son el licor de nueces o cerezas ácidas, higos secos, almendras confitadas, cáscara de naranja confitada …

Los entrantes más apetitosos

¿Ya tienes hambre? Bien, porque los entrantes son los siguientes. Por lo general, son cortes locales, pero aquí no hay reglas: siempre puede encontrar algo diferente o único según la época del año. Una cosa es segura, Marija conoce a todos en la ciudad y sus alrededores, por lo que todo lo que sirve en su mesa es de cosecha propia y de productores locales. La mayor parte del vino también proviene de pequeños productores de la cercana península de Pelješac, por lo que puede esperar un disfrute auténtico. Pero tenga cuidado, Zlatko se asegura de que su vaso esté siempre lleno para que pueda perder la cuenta de cuántos vasos tenía.

Peka, el evento principal

Luego viene lo más destacado de la noche: Punto. Suelen servir una versión de carne, pero en ocasiones también preparan pulpo. Probamos ambos y no puedes equivocarte con ninguno. ¡Quizás vuelvas otra noche y pruebes otra! La noche aún no ha terminado Punto – ¿Mencionamos que Marija hace excelentes postres? paraíso, dubrovačka rožata, diferentes tipos de strudel: es una experta en todos y no importa lo lleno que estés, siempre hay lugar para un postre en Croacia. Como alguien dijo una vez, los postres no van al estómago, ¡van al corazón!

Además de la mejor comida, Marija y Zlatko seguramente te conquistarán con sencillez y autenticidad. Este es un lugar amigable y sin pretensiones al que llega con ropa casual y zapatos cómodos, donde no se requiere ropa especial, donde realmente puede relajarse, disfrutar del ambiente positivo, disfrutar de la hospitalidad de los lugareños y la compañía de sus invitados.

Si todo esto le parece algo que necesita en su vida y en su próximo viaje a Croacia, háganoslo saber y nos aseguraremos de agregarlo a su itinerario personalizado por Croacia. Si aún no estás convencido, aquí tienes un video de una velada típica con Marjia y Zlatko.

Donde mas puedes encontrar Punto?

No tendrá la misma experiencia íntima ni pasará por alto los detalles ni hará amigos de por vida, pero si no puede ir a Marija y Zlatko para disfrutar de lo que es sin duda la mejor comida que jamás haya tenido en Croacia, Hemos seleccionado algunos lugares en todo el país para encontrar un peka en el menú, ¡siempre que reserve con anticipación!

Taberna Didov San, Zagreb

Agroturizam Valrosa, Rovinja

Trs taberna, Trogir

Taberna Varos, Split

Restaurante rancho, Bol, isla de Brac

Restaurante Agava, Hvar, isla de Hvar

¿Taberna Maslina, Korcula, Isla Korcula?

El restaurante de Roki, Plisko Polje, isla de Vis

Taberna de Dubrava, Dubrovnik

Pregunta principal: ¿puedo hacer peka en casa?

A menudo nos preguntan eso. Desafortunadamente, aunque peka parece simple, no es lo más fácil de replicar en casa. Pero con la configuración correcta: una chimenea, el equipo adecuado (un plato de carne / marisco y verduras) y una cúpula de peka, y algunas habilidades adquiridas a través de mucha observación y práctica, tú también puedes deleitar a tus amigos con una peka. ¿Quizás un peka dome debería estar en su lista de compras de souvenirs en su próximo viaje a Croacia?

Ivana llegó a JayWay con mucha experiencia en turismo, además de una licenciatura en turismo y marketing. Aunque ha trabajado con varios de los principales operadores turísticos del Reino Unido a lo largo de los años, Ivana descubrió que trabajar con viajes de grupos grandes no era para ella, ya que prefería conocer a las personas para las que trabajaba y dedicarles tiempo, por lo que JayWay encaja como una guante. A Ivana, por supuesto, le encanta viajar y es una gran aficionada a la comida, pero le encanta especialmente leer un buen libro y disfrutar del excelente vino croata.