Publicación invitada: Cocina italiana con la finalista de MasterChef Sara Danesin Medio

Podría decirse que es una de nuestras cocinas favoritas aquí en Lugares para visitar, la comida italiana es rica en tradición y técnicas centenarias. De Nápoles a Módena y de Roma a Bolonia, incluso los nombres de los lugares del país están llenos de sabor.

En esta publicación de blog invitado, conversamos con el chef italiano residente en la cocina (nuestros socios de la caja de recetas sin suscripción), finalista de MasterChef 2011 Sara Danesin Mediosobre las cosas que inspiran sus deliciosos platos.

Siga leyendo para descubrir los principales destinos gastronómicos italianos de Sara, una deliciosa receta de pasta hecha en casa y cómo inyectar un poco de sabor The Cookaway en su próximo Vacaciones en casas de campo en el Reino Unido.

Hola sara, ¿Fue un paso corto de MasterChef a The Cookaway?

The Cookaway se acercó a mí a fines de 2018 y me intrigó su iniciativa de caja de recetas, ya que estaba muy orientada al Chef. Cada caja de recetas está inspirada en ingredientes y temas de una región del mundo y los chefs de Cookaway son expertos en su cocina particular. Con años de experiencia en la gestión de cocinas, restaurantes y escuelas de cocina, los chefs también tienen una gran pasión por la herencia de la comida que preparan y una comprensión de la forma en que se debe cocinar. Con cada Chef promoviendo una cocina que conoce bien, la calidad y la autenticidad están aseguradas. Me encanta la creatividad de ser Chef de Cookaway y poder ser embajadora de la cocina italiana, llevando el auténtico sabor de Italia a los hogares de las personas.

¿Qué le ha parecido diseñar menús en torno a cajas de recetas para The Cookaway?

Realmente disfruto la creatividad en el diseño de recetas y The Cookaway tiene estándares tan altos en lo que respecta a los ingredientes, que son todos de origen ético y tan frescos que es una alegría. Diseñamos las cajas de recetas para que incluyan todo lo que necesitas, junto con instrucciones simples y claras, para que tu aventura culinaria italiana no solo sea deliciosa sino también divertida.

Escuchamos que las abuelas son miembros preciados de la familia, ¡particularmente cuando se trata de la cocina! ¿Te inculcaron el amor por la cocina cuando eras pequeño?

Sí mucho así. Mi papá y mis abuelos eran dueños de un restaurante y la comida fue una parte muy presente de mi crecimiento.

Leímos que creciste en el noreste de Italia. ¿Difieren las regiones en lo que respecta a sus cocinas y los productos que prefieren?

Las cocinas varían enormemente no solo entre regiones sino dentro de ellas. Italia tiene una rica diversidad de ingredientes y sabores.

¿Qué es lo que más te gusta de la cocina italiana?

Con solo unos pocos ingredientes de primera calidad y simplicidad, ¡no hay dónde esconderse!

Estás preparando una receta de espagueti vongole para nosotros (¡mmm!). ¿Qué te hizo elegir este plato?

Este es un plato muy italiano que refleja lo que dije anteriormente: solo 4 ingredientes de primera calidad combinados con extrema precisión. ¡Están hechos para cantar!

¿Tiene algún consejo para las personas cuando están cocinando pasta?

Utilizar siempre marcas de primera calidad y mucha agua (1 litro por cada 100 g de pasta). Asegúrate de agregar la pasta a la salsa, y no al revés, como suele ser el caso.

Sabemos que la comida es buena en casi todas partes de Italia, pero ¿tienes un destino italiano favorito para ir a por la comida?

¡Te doy tres! Liguria, mayoritariamente vegetariana, Sicilia, un gran crisol de culturas, Véneto por su marisco.

Si pudieras recomendar 3 platos a las personas que visitan Italia, ¿cuáles serían?

Espaguetis a la Boloñesa

Trofeo al pesto

Melanzane a la parmesana

¿Tiene algún restaurante favorito o lugar frecuentado en Italia que siempre recomienda a la gente?

Bacari en Venecia (Locanda Marina)

Il Bocconcino en Monterosso

Flavio al Velavevodetto al mejor Cacio e Pepe de Roma

Entonces, cuéntenos sobre su receta, Spagetti alle Vongole.

Tal vez no haya otro plato de pasta que represente el verano y la playa como Spaghetti alle Vongole.

El plato se originó en Nápoles, donde se conoce como ‘pasta e vongole’ o, en dialecto napolitano, ‘vermecielle cu ‘e vongole’. Es popular y apreciado en toda Italia.

Hay dos, o en realidad, tres formas de preparar Spaghetti alle Vongole y, como en todo lo relacionado con la comida, cada facción es una férrea partidaria de su propia versión.

La causa de la disputa es el tomate: ¿se debe usar o no? Algunos afirman que Spaghetti alle Vongole debe ser estrictamente ‘in bianco’ (sin tomate); otros dicen que deben estar aliñados con salsa de tomate; otros aún sostienen que solo debes agregar un puñado de tomates cherry frescos.

No hay una respuesta definitiva sobre quién tiene razón.

Cualquiera que sea su facción, el criterio más importante para el éxito de este plato es utilizar ingredientes de alta calidad, cierto para todos los platos donde hay pocos ingredientes; en el caso de la pasta con le vongole, solo necesitas pasta de buena calidad, almejas vivas, aceite de oliva virgen extra de calidad, ajo, guindilla y vino blanco.

Receta de espaguetis alle vongole

Ingredientes

1 kg de almejas vivas (las palourdes son buenísimas)

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil de hoja plana

Hojuelas de chile

Copa pequeña de vino blanco

1/2 limón

Sal marina

Linguini

10ml de aceite de oliva virgen extra

Método

Coloque el ajo machacado, las hojuelas de chile y el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y plana a fuego alto y mezcle bien.

Cuando esté bien caliente, vierta las almejas, revolviendo ocasionalmente hasta que se hayan abierto.

Agregue el vino blanco y deje otros 5 minutos de tiempo de cocción, luego retire del fuego.

Cuando las almejas estén frías, sacar los moluscos de las conchas y desechar casi todas las conchas, reservando solo un puñado para decorar.

Mantenga las almejas y las conchas en la sartén grande y reserve.

Vierta todo el líquido de la cocción en una cacerola pequeña y reduzca a 2/3 a fuego fuerte (esto tardará aproximadamente 10 minutos).

No se preocupe si el líquido tiene un sabor salado, ya que el limón contrarrestará la salinidad en el plato final.

Añadir una cucharada de limón y 10 ml de aceite de oliva virgen extra.

Reducir el volumen del líquido a la mitad, mezclar bien y emulsionar. Sáquelo del fuego y apártelo.

En una olla grande, hervir una gran cantidad de agua con sal y cocer los espaguetis (10 min).

Mientras se cocina la pasta, coloque el líquido reducido en la sartén grande con el vongole y las conchas y caliente.

Agregue la pasta bien escurrida y revuelva bien. Añadir el perejil finamente picado y un poco de aceite de oliva virgen extra al gusto.

Servir de una vez.

El Cookaway y los viajes de Oliver

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