México tiene la mejor comida callejera del mundo

Crédito: Janet Blazer

Cada país tiene su propia comida callejera, desde Australia hasta Tailandia, desde Colombia hasta Italia, pero México tiene algunas de las mejores comidas callejeras del mundo.

La comida callejera es una ventana a la cultura y la gente local, que les permite ver quiénes son a través de un barómetro de sus comidas favoritas. Cuenta la historia de lo que está en temporada y lo que se cultiva o produce localmente. La comida callejera es en gran medida un reflejo de la región y su gente: sería imposible tratar de escribir sobre todo lo que México tiene para ofrecer. Cada clima y región diferente, de costa a costa, tiene sus propias especialidades de comida callejera.

Algunos consejos: no se desanime por la simplicidad de los carritos o puestos de comida; los estándares son bastante diferentes a los de los EE. UU. o Canadá, y algunas de las mejores comidas que puede encontrar provienen de la puerta de alguien en la mesa. Busque multitudes, longevidad y cualquier estándar de limpieza que lo haga sentir cómodo. Si bien puede haber algún tipo de menú impreso o señalización, siempre es mejor preguntar qué hay disponible.

salado

Tamales

Envueltos en hojas de maíz u hojas de plátano, estos sabores regordetes, aromáticos y que se derriten en la boca merecen ser legendarios. El truco es hacerlos frescos y saber qué hay allí. (Globos oculares y tentáculos de camarones, ¿alguien?) Los rellenos salados incluyen pollo, cerdo o carne de res estándar; los rellenos dulces pueden ser piña, plátano, pasas u otras frutas secas, cajeta (caramelo de leche de cabra). Pero realmente, en el caso de los tamales, no hay límite para lo que los chefs creativos quieran envolver a Martha. Las especias, los edulcorantes y los adobos son tan variados como el viento. ¿Mi consejo? Compra uno de cada uno y mira cuál te gusta más. Provejo!

tacos

Dina Petenón

¿Cómo hablar de tacos? Con un millón de deliciosos rellenos y más salsas y guarniciones, son un barómetro de la escena culinaria local sin importar dónde se encuentre. Algunos se comen tradicionalmente en la mañana, algunos aparecen en el almuerzo y otros aparecen solo después de que se pone el sol. Quesabirria, cochito tatemado, carne asada, todos los órganos y partes imaginables de una vaca (¡pregunte antes de comer, o tenga cuidado!), al pastor, barbacoa, tinga, lengua, sesos, camaron capeado… La lista continúa.

Los hay de todos los tamaños, desde criminales del tamaño de un platillo hasta tacos pequeños, tortillas de maíz o de harina llenas de cosas que nos atraen desde todas las direcciones. En lugares como la Ciudad de México y Oaxaca, donde la comida callejera es legendaria, encontrarás muchos ingredientes locales desconocidos. Atrévete a comer con valentía o apégate a lo probado y verdadero.

caguamanta

Crédito: Janet Blazer

Ahora la deliciosa respuesta a la sopa de tortuga ilegal es la caguamanta, que se dice fue «inventada» en Mazatlán. Satisfactorio y abundante, el abundante estofado de tomate sabe a carne de res, pero tengo que decirles: esa carne son las mantarrayas, las mismas que verían en un acuario, o deslizándose por las aguas poco profundas de una playa. ¿Por qué sabe tan bien? No lo sé, pero bueno, lo hace, especialmente en una mañana fría con tortillas humeantes y un chorrito de limón encima. Para otro hito dietético, pida agregar aleta de atun (aleta de atún) a su sopa o taco.

papas locas

¿Quién sabía que las papas al horno podrían ser tan deliciosas? ! El secreto está en los detalles: a la parrilla, luego untado con su elección de salsa, guacamole, crema, mantequilla y, si lo prefiere, Asada Boloñesa. ¿Cuál es la mejor manera de comer algo como esto? Sirva con tortillas frescas, blanditas (suaves) o dorados (cortezas secas y crujientes) por supuesto, en lugar de una cuchara o un tenedor.

ceceo

En otros lugares, estos podrían llamarse Fritos, pero esa es la similitud. Los tostilocos mexicanos usan la base básica de una bolsa de papas fritas, en este caso, Tostitos, y se amontonan en los ingredientes. Los tostilocos «tradicionales», creados en Tijuana en los años 90, incluyen cueritos (chicharrones fritos o chicarrón), pepinos, rueditas (pequeñas ruedas de harina fritas), jícama, jugo de limón, salsa picante, chamoy, tajín, sal y cacahuates japoneses (dulces). maní). En estos días, el ceviche, los perros calientes cortados y todos los acompañamientos, la mayonesa, la salsa picante y la lima y la salsa de queso para nachos son presa fácil.

Dulce

Papas fritas con coco

La exageración sobre los beneficios para la salud del agua de coco puede o no ser cierta, pero vaya, ¡vaya, se siente bien con el cuerpo! Especialmente en un caluroso día de verano, las papas fritas heladas con cacao recién cortadas son una manera deliciosa de mantenerse hidratado. Si vive cerca de la costa, el aceite de coco fresco está fácilmente disponible. (Inlanders, esa podría ser una historia diferente.) Para la mejor experiencia, asegúrese de que su cacao esté lo más frío posible; el vendedor usará un machete para hacer un agujero en la parte superior, le clavará una pajilla y lo pondrá en el lado Equilibrar varios gajos de lima. Después de beber el agua, devuélvale el coco al vendedor: él lo dividirá, sacará la pulpa del coco y se lo devolverá a todos. (Los sabores mexicanos incluyen una variedad de salsas picantes y Tajín; personalmente, me gusta mi original).
A veces pido todo el kit ‘n’ kaboodle «para llevar», luego llevo el agua y la carne a la licuadora para servir como base para un curry tailandés.

buñuelos

Dulce masa frita, bañada en azúcar y comida con los dedos, todavía caliente con algo descaradamente delicioso. Estés donde estés, lo llames como lo llames, es delicioso. En México, la decadencia de este estilo de cocina se llama churros. Pueden ser sencillos, enrollados en azúcar de canela o rellenos con chocolate caliente, Nutella o mermelada (relleno). Los buñuelos están hechos de una simple masa de harina, azúcar, canela y agua, bombeada en aceite de maíz caliente desde una extrusora especial, como una pistola de pastelería grande. Los tubos o espirales delgados y estriados se vuelven de un color dorado perfecto cuando se mueven y se cocinan. Luego sáquelos, báñelos con azúcar de canela y empaquételos en bolsas de papel kraft que quepan, aún calientes, en sus manos. Los vendedores de churros se pueden encontrar en muchas calles y en muchos vecindarios, más comúnmente al final del día cuando se pone el sol y la gente se va a casa del trabajo.

Laspados

¿Quién no ama los conos de helado? Conocidos como raspados en México, estos son como el hielo raspado con el que probablemente ya estés familiarizado. Los vendedores raspan un cono de papel de un cubo de hielo gigante y lo rematan con cualquier jarabe de frutas que decidas usar, a veces con generosas cantidades de lechera o leche condensada azucarada que se puede encontrar en todas partes. Los mejores raspados son los que se hacen a la antigua, con fruta real cocida en almíbar, no solo con almíbar de sabores.

aguas frescas

Hermosas a la vista y deliciosas para beber, las aguas frescas de México siempre son conocidas en todos los lugares, sin importar en qué parte del país te encuentres. El agua fresca a base de frutas, generalmente muy dulce, que se traduce como «agua dulce», se puede hacer con cualquier fruta: melón, guaiaba, piña, mango, fresa, sandía, lima, etc. A veces también se añaden hierbas frescas como la menta o la albahaca. También encontrarás jamaica (hibisco), tamarindo, horchata (a base de arroz) y cebada (a base de cebada).

en algún lugar en el medio

Márquez

Crédito: Janet Blazer

Un favorito de Yucatán, lo que podría explicar el queso Gouda holandés, estas delicias dulces o saladas son una de las combinaciones de sabores más inusuales que he comido. Las cortezas delgadas, dulces y crujientes parecidas a gofres se hacen en el lugar y se enrollan en tubos largos mientras aún están calientes. A continuación, vierta rellenos dulces como caramelo y lechera (leche condensada dulce), junto con queso Gouda rallado. Cubra con rodajas de plátano (según el sabor que elija) y obtendrá una marqueza dulce y salada, muy crujiente y muy suave.

Tejuino

La historia mexicana dice que el tejuino es la bebida de los dioses. Jalisco, Nayarit y Sinaloa reclaman esta rica y espesa bebida de maíz. Otros dicen que viene de Tarahumara, Chihuahua. Pero el tejuino también reclama beneficios más mundanos: ¿resacas, deshidratación, mal sabor? Tómate un vaso de tejuino (teh-hwee-noh). Algunos dicen que es mejor que el café, otros dicen que es bueno para las madres embarazadas o lactantes. De todos modos, definitivamente es una bebida inusual.

Hacer tejuino es un proceso complejo de varios pasos que es mejor dejar en manos de los expertos. Comienza con masa (harina de maíz), piloncillo (azúcar de caña sin refinar), agua y sal, todo hervido en proporciones que varían según la cocción. La mezcla fermenta a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, como un iniciador de masa fermentada. Después de que se complete el proceso de fermentación, transfiera el puré plateado espeso a un enfriador aislado y refrigere. Por lo general, los proveedores tienen dos enfriadores: uno para la mezcla gelatinosa concentrada y otro para la dilución con hielo picado. Para servir, exprima jugo de lima fresco en un vaso, luego agregue una pizca de sal y bicarbonato de sodio. Agregue el tejuino diluido y vierta la mezcla de un lado a otro entre dos tazas o recipientes rápidamente varias veces para mezclar bien.

El sabor y la textura son inusuales: o lo amas o lo odias. Es dulce y salado, con un ligero sabor a fermento y jugo de lima. El sabor a maíz es sutil pero delicioso, como un Icee de pan de maíz con lima agridulce.

atole y gorditas

Probablemente los haya visto: círculos brillantes, inflados y chispeantes de masa que se enfrían sobre rejillas de alambre, bolas de masa y lo que parecen tortillas, círculos perfectamente enrollados, a la vuelta de la esquina. En lo que podría haber sido una mesa desvencijada, había un quemador de gas con una olla de líquido color brezo dentro, removiendo vigorosamente con un batidor grande. La bebida, el atole, es una bebida dulce, caliente y espesa hecha de maíz. A menudo se vende con gorditas (diferentes de las tortillas gruesas cubiertas con carne asada), es una bebida tradicional mexicana y centroamericana hecha de masa a la parrilla (harina de maíz) mezclada con agua y servida con piloncillo, vainilla y canela endulzada. Puede ser espeso como papilla o espeso como una bebida ligera; la textura es una de esas cosas que amas u odias. A veces también puedes encontrar una versión de chocolate de champurrado. Las gorditas saben a pan de maíz dulce, pero también recuerdan a los puris de las Indias Orientales o los sopes mexicanos. Frito en aceite de maíz, la masa es solo masa (harina de maíz), azúcar y agua. El sabor y la textura son crujientes, maíz dulce, cálido y humeante cuando sale del aceite caliente.

Camotes y Plátanos Machos

Tal vez haya escuchado el silbato de un tren bajo alguna noche y se haya preguntado qué era. Tal vez haya rastreado la fuente de su aliento y haya descubierto la bondad cálida que se derrite en la boca de estos hornos de vapor rodantes (camoteros). Dentro de un carro compacto de acero inoxidable, los plátanos machos (plátanos) y los camotes (batatas) se asan lentamente. Esta cocción lenta libera todos los azúcares naturales, lo que da como resultado una comida increíblemente deliciosa que se puede comer sola o cubierta con lechera (leche condensada dulce) como lo hacen los lugareños. Me gusta pedir medio plátano y medio camote y correr a casa con un poco de buena mantequilla y una pizca de sal.

¡Avísame si tienes alguna pregunta sobre esta deliciosa comida callejera mexicana!