África

Slow food en el restaurante COPA

El enfoque de Slow Food se basa en alimentos buenos, limpios y justos. La atención se centra en productos frescos y éticamente sólidos que se cultivan localmente, alimentos orientados a la salud del cuerpo y el alma y alimentos que se aprecian cuando se consumen.

En el Restaurante COPA abrazamos el invierno y el movimiento de la comida lenta con un delicioso menú de 3 tiempos con deliciosos ingredientes de la región para una abundante comida invernal.

Nuestro jefe de cocina, Shane Louw, nació y se crió en Ciudad del Cabo, donde se formó en catering y hostelería en Cape College. Ha asumido varios roles acelerados y desafiantes en restaurantes en Sudáfrica y el Reino Unido, incluido Roger Hines, galardonado con una estrella Michelin, en Harrow y The Square en Mayfair. Shane se desempeñó como segundo chef ejecutivo en otros establecimientos establecidos en Mont Rochelle y The Vineyard Hotel antes de graduarse con un título en administración de empresas.

Cuando se le pregunta sobre su inspiración para su menú, Shane dice que la inspiración puede venir de cualquier parte; Ya sean viejos recuerdos, platos que salieron mal o compañeros de cocina. Nunca se sabe realmente cuándo la creatividad podría golpearlo. En cuanto a la gente de la cocina, chefs como Andre Chiang y Fergus Henderson son dos nombres destacados que realmente admira.

Para Shane, el diseño del menú es un proceso de investigación y discusión abierta con el resto del equipo. Las ideas que pueden desvanecerse en el fondo de la mente siguen apareciendo y se desarrollan en conversaciones con el resto del equipo y los proveedores. Algunos platos comienzan con un boceto aproximado, mientras que otros comienzan con un ingrediente básico.

Una de las mayores inspiraciones son, por supuesto, los productos de temporada, que siempre obtenemos de la manera más local posible. Se trata de un beneficio económico máximo para la comunidad y un transporte mínimo y «millas de comida». Es por eso que nuestras verduras, cordero y gacela provienen de granjas locales.

Nos encanta mostrar los sabores locales y los huéspedes pueden esperar un menú fresco y delicioso diseñado por Shane Louw.

Nuestro delicioso menú de 3 platos está disponible en 21 de junio al 31 de agosto de 2021. Las reservas son imprescindibles. Comuníquese con nosotros al 021 812 8888 o [email protected] para hacer su reserva con nosotros.

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