Europa

Pastel de conejo en hojaldre

Comí un gran pastel en Niza que me dejó alucinado. Ya que Niza se encuentra en el sur de Francia y, por lo tanto, cerca de Italia, la ubicación mediterránea se nota en todos los platos.

Aquí viene una receta para un maravilloso pastel de conejo. Ligeramente crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Nivel de dificultad: exigente
Para 8 personas

El plato puede ser un molde para pan para pasteles o un molde desmontable redondo. Lo mejor es un molde para pasteles, ya que se puede abrir por todos lados.

Para la masa (si es casero, también puede usar hojaldre ya hecho)

  • 600 g de harina
  • 300 g de mantequilla (fría, cortada en cubitos)
  • 20 g de sal
  • 1 huevo mediano
  • Harina para trabajar

relleno

  • 800 g de carne de conejo o 8 patas de conejo deshuesadas
  • 3 silla de conejo deshuesada
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1-2 dientes de ajo
  • 80 g de aceitunas negras
  • 2 cucharadas de pimiento verde en salmuera
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal pimienta

farsa

  • 400 g de filete de pechuga de pollo (sin piel ni tendones)
  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 100 ml de nata montada
  • 3 cucharadas de oporto rojo
  • sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda

gelatina (probar es solo poner al final)

  • 5 hojas de gelatina blanca
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de vino de Oporto blanco
  • 2 ramitas de romero
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Mezclar la harina, la mantequilla y la sal, luego agregar el huevo y 100 ml de agua fría. Continúe mezclando y amasando, cubra y enfríe durante aproximadamente 2 horas.

Para el rellenoRetirar la carne de conejo de los huesos y limpiar con cuidado. Cortar la carne (excepto el lomo) en cubos pequeños.

Picar finamente el tomillo y el ajo, picar las aceitunas en trozos grandes. Escurre los pimientos verdes, luego mezcla la carne con los ingredientes preparados y el aceite en un bol. Sazone bien con sal y pimienta y cubra en el refrigerador por 1 hora.

Para el farsa, Cortar la pechuga de pollo en cubos pequeños y refrigerar. Mezclar el pollo con el huevo, 1 yema de huevo, nata (todo menos 1 cucharada) y vino de Oporto. Condimentar con sal y pimienta de cayena, mantener bien fría la farsa.

Freír la silla de conejo brevemente por todos lados en aceite caliente, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar. Mezclar la farsa con la carne de conejo adobada y refrigerar.

Precalienta el horno a 180 ° C (calor superior / inferior).

Sacar la masa del frigorífico y extender 3-4 mm de grosor sobre una superficie de trabajo enharinada. Coloque el molde de pastel encima. Recorta la masa 2 cm más grande que la forma alrededor, coloca la hoja de hojaldre sobre la forma, cierra la forma. Presione suavemente la masa contra las paredes de la sartén para evitar agujeros o grietas. Extienda el compuesto de relleno uniformemente sobre él, golpee el molde en la superficie de trabajo para eliminar las bolsas de aire.

Estirar el resto de la masa, cortar la tapa del bizcocho y recortar pequeños patrones para decorar. Batir el resto de la yema de huevo con 1 cucharada de nata. Ponle la tapa al bizcocho. Introduzca con cuidado dos «chimeneas» en la tapa con un cortador de galletas pequeño y redondo. Enrolle el papel de aluminio doblado doble para que encaje y colóquelo en la chimenea. Cepille la tapa con yema de huevo, coloque las decoraciones encima y cepille también.

Hornee en el horno durante aproximadamente 2 horas. Luego sácalo del horno. Abra el molde, use un cuchillo afilado para despegar el bizcocho de las paredes del molde. Déjelo enfriar durante la noche.

Remojar la gelatina en agua fría al día siguiente. Llevar a ebullición el caldo con las ramitas de romero y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Retirar el romero, agregar la gelatina prensada y el vinagre. Justo antes de gelificar, vierta con cuidado el líquido en las chimeneas del pastel y séllelo con él. Cubra y enfríe el pastel en el refrigerador durante la noche.

¡Buen provecho!

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