Panaderías de barrio, vecinos y nostalgia

Una parte importante del pasado y presente de México son las panaderías que se pueden encontrar en muchos rincones bulliciosos de la ciudad. Cuando tienes hambre, no hay nada más tentador que el olor a pan recién horneado que sale local panadería.

No es raro ver gente merodeando por la tienda por las noches, bandeja de metal y pinzas en la mano, esperando la siguiente tanda de bollos calientes, en forma ovalada. Lavar o plano teleras– ser sacado de los hornos y arrojado a los contenedores.

Luego están los estantes con una amplia gama de organizado Pan dulce – pan dulce – cada pieza con su propio nombre. Algunos de los más populares incluyen cobertura de chocolate o vainilla. Mariscos (mejillones) rebozados con azúcar bigotes (bigote) o arcos (inclina) el avión tortas dulces (cup cakes), llamados pasteles en forma de oreja orejas (orejas) y lo inevitable cuernos (cruasanes).

Luego están las llamadas galletas de migas. polvorones (de varios colores), la masa larga y glaseada conocida como banderillas, y chinograndes empanadas de pastel horneadas en papel pergamino grueso y generalmente espolvoreadas con pequeños trozos de nuez.

En una época pasada, el local panadería era a menudo el punto focal de una esquina de una calle concurrida y, en tiempos más inocentes que estos, un lugar frecuentado por la noche para los jóvenes amantes, en particular los de la clase trabajadora. Esto era tan común que la expresión «¿Cuándo vas a por el pan?‘ (¿Cuándo vas a conseguir pan?) se convirtió en una broma como línea de conversación.

Fuera del proveedor rara vez faltaría tamales—masa de maíz dulce o salada servida en un envoltorio de hoja natural – de una olla humeante colocada en la parte delantera de un triciclo grande; y no lejos de allí el horno-carro sobre ruedas cargado Camotes (Batatas) y plátanos horneados pasaron rodando, anunciando su llegada inminente con un chirrido ensordecedor de un silbato de vapor montado en la estufa móvil, acompañado por el relajante olor a humo de las brasas de carbón ardiendo en el interior.

Un vecino común y natural de la panadería es la tienda de comestibles. —Supermercado— Venta de fiambres, conservas, refrescos y licores, y algunos tienen instalado rosticería: Un puesto de pollo asado hipnotiza a los clientes mientras esperan y observan cómo gotea una cantidad excesiva de grasa de las aves de aspecto anémico que giran en una brocheta.

Algunas de estas escenas han sido sustituidas a lo largo de los años por la proliferación de supermercados polivalentes con panaderías propias, especialmente en las ciudades, y algunas de las antiguas panaderías tradicionales han cerrado o bajado de calidad. Algunos no pueden competir con la variedad de donas elegantes y presentaciones sofisticadas, o las ventajas de precio de comprar al por mayor en las grandes cadenas; y muchos, si no la mayoría, han perdido su atractivo.

En su lugar llegó una nueva generación de panaderías en forma de pequeños panaderos independienteso cadenas más grandes como Esperanzasurgir y satisfacer la incesante demanda de pan dulce y salado.