Hallazgos favoritos del Winter Fancy Food Show 2022
La semana pasada fui a San Francisco para el Espectáculo de comida de lujo de invierno. Esta feria comercial anual atrae a más de 1,400 empresas de alimentos de 30 países que vienen a SF para mostrar sus productos alimenticios más nuevos a los vendedores minoristas y hoteleros y los medios de comunicación de alimentos. El año pasado, pasé mucho tiempo en la conferencia y compartí mi inspiración de viaje culinario. Este año, solo tuve unas pocas horas para pasar allí, así que solo tuve tiempo para descubrir algunas cosas nuevas y arruinar mi cena llenándome de muestras.
Estas son algunas de las tendencias gastronómicas que descubrí que es probable que veas en la feria en 2017:
Beber Vinagre + Kombucha: Soy un gran admirador de los “arbustos” y el “vinagre para beber”, una tarta agria fermentada a base de vinagre destinada a agregarse al agua con gas, como mezclador de cócteles o, alternativamente, como tónico para la salud. La industria del vinagre artesanal parece estar creciendo y hubo docenas de empresas en el evento mostrando vinagre de sabor ácido. Las marcas mostraban la kombucha con todos los sabores que puedas imaginar y promocionaban bebidas probióticas fermentadas de granos menos conocidas como el kéfir y el rejuvelac.
Todo coreano: Corea está caliente en este momento. Las especias, fermentos y sabores coreanos se estaban generalizando. Algunas cosas interesantes que vi: D’Allesandro Spices mostraba Gochujang en polvo, la pasta de chile coreano fermentada que se encuentra en casi todos los platos coreanos. Pensé que sería una forma conveniente de tener a mano este importante sabor para cuando no tenga o no pueda obtener la pasta fresca. Y el importador de alimentos Sadaf estaba promocionando el ajo negro, un ajo fermentado por calor de más de 10 días que es común en la cocina coreana. Yo mismo hice ajo negro en casa recientemente y es un gran dolor, así que estoy a favor de comprarlo. Mama O’s estaba vendiendo un kit de kimchi de bricolaje.
Cerveza en la comida: Las empresas están sacando provecho de nuestro creciente amor por la cerveza artesanal y están encontrando formas únicas de introducir la cerveza en los alimentos. El quesero belga, Kaas Bruge Fromage, mostraba un sabroso queso que había sido añejado en una tina de cerveza Rodenbach. Fue sorprendente la cantidad de sabores a malta que se infundieron en el queso. La empresa ReGrained (lema “Eat Beer”) tiene una misión sostenible. Hacen barras de granola a partir de granos de elaboración de cerveza “reciclados” (gastados), que normalmente se desperdician.
Bricolaje: Me di cuenta de esto el año pasado: continúa la tendencia de manualidades caseras de comida casera. Los vendedores mostraban kits de fabricación de queso caseros, kits de elaboración de cerveza, kits de búsqueda de hongos, kits de fabricación de kimchi (en la foto de arriba) e incluso este kit de tofu casero.
Aquí hay algunas otras cosas que realmente me gustaron:
Esta nueva marca de mezclas de especias japonesas de Muso / Japan Gold USA. Todas están certificadas como orgánicas y tienen un sabor fresco y sabroso, una calidad mucho más alta que las mezclas de especias japonesas que compro en mi tienda japonesa local.
También hacen un shoyu ahumado, que me pareció realmente único.
Una nueva marca de helado artesanal de la galardonada chef pastelera Nancy Silverton. La stracciatella de coco era tan espesa y rica que no adivinarías que era vegana.
Una combinación (deliciosa) que nunca había visto: chips de tortilla, chile y chocolate. Por las barras de chocolate Vivra.
Este hermoso jamón de la empresa Noel Alimentaria. Tomé esta gran foto de mi amigo Noel Morata (de Travel Photo Discovery) junto a su letrero homónimo. Kevin estaba celoso de no poder venir.
Me encanta la conveniencia de las máquinas de una sola porción de Keurig, pero no me gusta lo derrochadoras que son. Me encantaba ver estas monodosis de café compostables.
Algunos otros sabores interesantes. Hajo Roast, que hace que los granos de café se añejen en barriles de borrachera, uno que se usa para envejecer el whisky de centeno y el otro para envejecer el agave azul o el tequila.
Thao Tea Company está haciendo mezclas de té realmente fragantes y únicas como esta rosa de chirimoya y una menta melón.
Y por último, pero no menos importante, llegué a conocer LA Bob de la harina Bob’s Red Mill. ¡Me firmó un libro de cocina!
